Arroz Con Pollo
From Eating Asturias, the Encyclopedia of Asturian Gastronomy
Arroz con pollo | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Type Categories | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ingredient Categories | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Technique Categories | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Origin Categories | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Time: | 18 hours | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Difficulty: | ![]() | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutrition | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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I was immediately drawn to this dish when I first saw it in a cookbook in Asturias. It looks so much like the kind of food I grew up eating, so I knew it would be my sort of recipe.
I am uncompromising when it comes to recipes involving stewed chicken. There are no shortcuts worth taking in recipes like this. Properly stewing a chicken takes time. First we make a stock and cook the chicken. We do these at the same time in a slow cooker, overnight. then we cool the chicken broth all day (or overnight) before skimming off the excess fat. Then we are ready to assemble the soup, which takes less than an hour once the prep is all done.
Ingredients
For the Broth
- 1 whole chicken, cleaned
- 2 bay leaf
- 2 whole onion
- 3 cloves garlic
- 2 ribs celery
- 1 tbsp pimentón
- 1 tbsp cumin
- 10 whole peppercorns
For the Stew
- Meat from one chicken
- 320g short grain rice
- 150g baby carrot, frozen
- 150g corn, frozen
- 150g green beans or peas, frozen
Instructions
Making the Broth
- Combine all the broth ingredients in your slow cooker, and fill with water to just cover the chicken (about 2 quarts).
- Set the slow cooker to low and let cook overnight.
- In the morning, turn off the slow cooker and remove the chicken to a strainer set over a bowl. Let cool.
- Once chicken is cool enough to handle; remove meat from bones.
- Discard bones and skin; save meat for the stew.
- Strain broth, discarding vegetables and seasonings.
- Refrigerate for 8 hours or overnight.
- Skim fat from surface.
Assembling the Stew
- Return the chicken meat to a large pot, along with the vegetables, the rice, and the skimmed broth
- Bring to a boil and lower heat to medium-low
- Let simmer for one hour. Serve hot